I vini

Sannio Fiano DOC
17,50 €

Sopra acqua, sopra vento, bevi la notte stellata delle Janare di Benevento

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Sannio Fiano DOC

Il nostro Fiano del Sannio DOC è l'espressione più autentica del nostro territorio. Un vino complesso che, grazie al suo lungo affinamento sulle fecce fini, denota struttura, sapidità e una freschezza duratura.

Vinificazione e affinamento

  • Le uve subiscono una selezione in fase di raccolta

  • Pressatura soffice e sottovuoto

  • Il mosto viene raffreddato a 8°C per 48 ore

  • Fermentazione spontanea che si protrae per circa 30 giorni a 14°C

  • Affinamento in serbatoio inox sulle fecce fini per circa 10 mesi

  • Frequenti bâtonnage per 10 mesi

  • Affinamento in bottiglia per 8 mesi prima della commercializzazione

  • Controlli qualitativi rigorosi durante ogni fase.

Il nostro Fiano DOC

  • Zona di produzione: San Lorenzo Maggiore (BN)

  • Vitigno: Fiano del Sannio DOC

  • Vigneto in collina, esposto a sud, di proprietà della famiglia

  • Terreno franco argilloso

  • Coltivazione secondo i principi di qualità della produzione integrata per preservare la biodiversità

  • Raccolta manuale nel momento ottimale di maturazione

Produzione limitata: solo 2.660 bottiglie

Caratteristiche organolettiche

  • Vista: luminoso colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, di buona consistenza

  • Olfatto: elegante nei profumi di frutta fresca, mela e pera, e floreali di fiore d’arancia, biancospino e note di erbe aromatiche

  • Gusto: al palato ha un’esuberante freschezza, acidità spiccata e sapidità nella giusta persistenza

  • Struttura: complesso grazie al lungo affinamento sulle fecce fini

  • Finale: equilibrato ed armonico, con persistenza elegante

Servizio

  • Temperatura di servizio: 10-12 °C

  • Bicchiere consigliato: calice di media ampiezza

  • Nessuna decantazione

Storie di gusto da condividere

Freschezza & Territorio

  • Mozzarella di bufala con pomodorini del piennolo

  • Prosciutto di Pietraroja con fichi freschi

Morbidezze e contrasti eleganti

  • Risotto al limone e timo

  • Vermicelli "a vongole"

Erbe, agrumi e profumi mediterranei

  • Pollo alle erbe con limone e rosmarino

  • Coniglio in porchetta con finocchietto selvatico

Mare e sapori autentici

  • Polpo alla griglia con salsa verde e olive taggiasche

  • Tartare di orata con sedano croccante e olio al basilico

Fritture leggere & croccanti

  • Alici fritte con zest di limone e pepe bianco

  • Frittata di cipolle ramate di Montoro

Conservazione

In ambiente fresco e non umido, al riparo da fonti di calore e luminose

a glass of wine on a wooden table
a glass of wine on a wooden table

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Masseria Jannotti - Fiano del Sannio DOC 2023 - An extraordinary minerality and freshness in the glass. Perfect for this hot summer.

Marco Lori - offthevinerome