I vini

Vinificazione e affinamento

• Le uve subiscono una selezione in fase di raccolta

• Pressatura soffice e sottovuoto

• Il mosto viene raffreddato a 8°C per 48 ore

• Fermentazione spontanea che si protrae per circa 30 giorni a 14°C

• Affinamento in serbatoio inox sulle fecce fini per circa 10 mesi

• Frequenti bâtonnage per 10 mesi

• Affinamento in bottiglia per 8 mesi prima della commercializzazione

• Controlli qualitativi rigorosi durante ogni fase.

Il nostro Fiano DOC

• Zona di produzione: San Lorenzo Maggiore (BN)

• Vitigno: Fiano del Sannio DOC

• Vigneto in collina, esposto a sud, di proprietà della famiglia

• Terreno franco argilloso

• Coltivazione secondo i principi di qualità della produzione integrata per preservare la biodiversità

• Raccolta manuale nel momento ottimale di maturazione

Produzione limitata: solo 2.660 bottiglie

Caratteristiche organolettiche

• Vista: luminoso colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, di buona consistenza

• Olfatto: elegante nei profumi di frutta fresca, mela e pera, e floreali di fiore d’arancia, biancospino e note di erbe aromatiche

• Gusto: al palato ha un’esuberante freschezza, acidità spiccata e sapidità nella giusta persistenza

• Struttura: complesso grazie al lungo affinamento sulle fecce fini

• Finale: equilibrato ed armonico, con persistenza elegante

Servizio

• Temperatura di servizio: 10-12 °C

• Bicchiere consigliato: calice di media ampiezza

• Nessuna decantazione

Storie di gusto da condividere

Freschezza & Territorio

• Mozzarella di bufala con pomodorini del piennolo

• Prosciutto di Pietraroja con fichi freschi

Morbidezze e contrasti eleganti

• Risotto al limone e timo

• Vermicelli "a vongole"

Erbe, agrumi e profumi mediterranei

• Pollo alle erbe con limone e rosmarino

• Coniglio in porchetta con finocchietto selvatico

Mare e sapori autentici

• Polpo alla griglia con salsa verde e olive taggiasche

• Tartare di orata con sedano croccante e olio al basilico

Fritture leggere & croccanti

• Alici fritte con zest di limone e pepe bianco

• Frittata di cipolle ramate di Montoro

Conservazione

In ambiente fresco e non umido, al riparo da fonti di calore e luminose

In arrivo... Camaiola

Masseria Jannotti - Fiano del Sannio DOC 2023 - An extraordinary minerality and freshness in the glass. Perfect for this hot summer.

Marco Lori - offthevinerome