I vini
Sannio Fiano DOC
17,50 €
Sopra acqua, sopra vento, bevi la notte stellata delle Janare di Benevento
Camaiola...
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Sannio Fiano DOC
Il nostro Fiano del Sannio DOC è l'espressione più autentica del nostro territorio. Un vino complesso che, grazie al suo lungo affinamento sulle fecce fini, denota struttura, sapidità e una freschezza duratura.


Vinificazione e affinamento
Le uve subiscono una selezione in fase di raccolta
Pressatura soffice e sottovuoto
Il mosto viene raffreddato a 8°C per 48 ore
Fermentazione spontanea che si protrae per circa 30 giorni a 14°C
Affinamento in serbatoio inox sulle fecce fini per circa 10 mesi
Frequenti bâtonnage per 10 mesi
Affinamento in bottiglia per 8 mesi prima della commercializzazione
Controlli qualitativi rigorosi durante ogni fase.
Il nostro Fiano DOC
Zona di produzione: San Lorenzo Maggiore (BN)
Vitigno: Fiano del Sannio DOC
Vigneto in collina, esposto a sud, di proprietà della famiglia
Terreno franco argilloso
Coltivazione secondo i principi di qualità della produzione integrata per preservare la biodiversità
Raccolta manuale nel momento ottimale di maturazione
Produzione limitata: solo 2.660 bottiglie
Caratteristiche organolettiche
Vista: luminoso colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, di buona consistenza
Olfatto: elegante nei profumi di frutta fresca, mela e pera, e floreali di fiore d’arancia, biancospino e note di erbe aromatiche
Gusto: al palato ha un’esuberante freschezza, acidità spiccata e sapidità nella giusta persistenza
Struttura: complesso grazie al lungo affinamento sulle fecce fini
Finale: equilibrato ed armonico, con persistenza elegante
Servizio
Temperatura di servizio: 10-12 °C
Bicchiere consigliato: calice di media ampiezza
Nessuna decantazione
Storie di gusto da condividere
Freschezza & Territorio
Mozzarella di bufala con pomodorini del piennolo
Prosciutto di Pietraroja con fichi freschi
Morbidezze e contrasti eleganti
Risotto al limone e timo
Vermicelli "a vongole"
Erbe, agrumi e profumi mediterranei
Pollo alle erbe con limone e rosmarino
Coniglio in porchetta con finocchietto selvatico
Mare e sapori autentici
Polpo alla griglia con salsa verde e olive taggiasche
Tartare di orata con sedano croccante e olio al basilico
Fritture leggere & croccanti
Alici fritte con zest di limone e pepe bianco
Frittata di cipolle ramate di Montoro
Conservazione
In ambiente fresco e non umido, al riparo da fonti di calore e luminose








In arrivo... Camaiola
Masseria Jannotti - Fiano del Sannio DOC 2023 - An extraordinary minerality and freshness in the glass. Perfect for this hot summer.
Marco Lori - offthevinerome

